Рассольные СМЕСИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Баланс качества и себестоимости — важный элемент производства мясных продуктов. Помимо грамотной финансовой политики, большую роль в достижении данного баланса играют качественные функциональные смеси, которые использует производитель.
Применение функциональных смесей в производстве изделий из мяса позволяет:
- сократить потери при термической обработке;
- исключить возникновение эффекта синерезиса;
- увеличить выход готового продукта за счет полноценной замены мяса;
- добиться значительного улучшения органолептических свойств готовых изделий при использовании низкосортного сырья.
В зависимости от исходного сырья и типа продукта, применение качественных смесей позволяет снизить себестоимость готового изделия до 40%!
Состав смесей
В зависимости от предназначения, функциональные смеси для производства мясных продуктов могут отличаться по составу, однако их основу в большинстве своем составляют животные и растительные белки, плюс различные загустители.
Именно протеины (растительный, молочный, мясной белок) и загустители позволяют обеспечить связывание влаги и качественно заменить мясное сырье, снизив тем самым затраты.
| Наименование | Применение | Норма расхода, г на 1 л |
Фасов-ка, кг |
| Хэм-премиум 20 арт.50001 |
Рассольная смесь для инъектирования от 15 до 30%. Не содержит вкусоароматических компонентов. Рекомендуется применять для производства грудинки и деликатесных изделий из мяса птицы. |
40-50 | 20 |
| Хэм-премиум 40 арт.50002 |
Средство для шприцевания до 35-40%:
|
40-50 | 14 |
| Хэм-премиум 50 арт.50003 |
Многофункциональная смесь для шприцевания до 50% и производства ветчин с выходом до 150-155%. Вкусовое направление : классический ветчинный . |
50-60 | 25 |
| Хэм-премиум 60 арт.50005 |
Средство для инъектирования деликатесов до 60% и производства реструктурированных ветчин с выходом до 160%. Вкусовое направление: ярко выраженный вкус ветчинности. |
60-70 | 20 |
| Хэм-премиум 70 арт.50004 |
Эффективная рассольная смесь для шприцевания деликатесов до 70-75% и производства ветчин с выходом от 150 до 180%. Вкусовое направление: классический ветчинный. |
60-70 | 25 |
| Хэм-премиум 80 арт.50006 |
Многофункциональная смесь для шприцевания 60- 80% и производства ветчин с выходом до 160-180%. Входящие в состав протеины способствуют увеличению выходов готовой продукции с отличными органолептическими показателями. |
70-80 | 25 |
| Элитон 100 арт.50008 |
Комплексное средство для инъектирования деликатесов до 100 %. | 70-90 | 25 |
| Элитон 100 Ветчина арт.50007 |
Комплексное средство для производства реструктурированных ветчин с выходом до 200%. | 70-80 | 25 |
| Элитон Макси арт.50010 |
Комплексное средство для инъектирования до 100 % и производства ветчин с выходом до 200%. | 60-70 | 20 |
| НОВИНКА! Элитон Макси С арт.50009 |
Для шприцевания до 80 % и ветчин с выходом до 200%. В состав входит плазма крови. |
60-70 | 25 |
| Элитон 15 арт.50025 |
Для шприцевания до 15-25% мясного сырья. | 20-30 | 25 |
| НОВИНКА! Элитон Буженина арт.50026 |
Для производства запеченных мясопродуктов. Шприцевание до 35% |
30-35 | 15 |
Ассортимент каталога
На сайте компании ООО "Авантаж" представлен большой ассортимент пищевых добавок для мясной, рыбной, пищеконцентратной, масложировой, молочной, кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Пищевые добавки, представленные в нашем каталоге, отличает выгодное сочетание привлекательной цены и немецкого качества. Среди основных преимуществ сотрудничества с нами:
- оперативность в решении производственных задач клиентов;
- уникальные рецептуры мясной продукции различного ценового сегмента.
В разделе многофункциональных смесей для производства продукции из мяса нашего каталога можно купить рассольные смеси для шприцевания, применение которых позволяет оптимизировать затраты и улучшить конечный продукт, решив сразу несколько задач.
Представляем вашему вниманию две линейки эффективных рассольных средств: Хэм-премиумы и Элитоны, а также функциональную добавку Ватерстоп.
Основные конкурентные преимущества линейки Хэм премиумов:
- Универсальность использования — смеси прекрасно подходят для производства мясных продуктов из говядины, свинины и птицы;
- Стабильность выходов готовой продукции достигается за счет эффективной комбинации фосфатов, обладающих высокой степенью диссоциации (растворимости в воде);
- Сокращение потерь массы на 5-10% при термической обработке за счет хорошо подобранного соотношения сахаров и загустителей;
- Насыщенный ветчинный вкус, благодаря отлично выверенной комбинации вкусоароматических добавок;
- Стабильный выход готового продукта, даже при нестабильном качестве сырья;
- Хорошая сочность готового продукта и исключение эффекта синерезиса в упакованном под вакуумом продукте.
Серия рассольных добавок — Элитоны
Основное отличие линейки Элитонов от Хэм премиумов – это экономичность и наличие в составе растительных или животных белков.
Преимущества применения:
- Белок в составе смесей Элитон позволяют повысить качество продукции даже при низкосортном сырье, обеспечив выход до 200% при дозировке около 70 г на литр рассола.
- Специально подобранное соотношение протеинов (белков), гидроколлоидов и сахаров позволяет сократить потери массы при термической обработке на 5-10%;
- Готовые продукты с отличной органолептикой – плотность, кусаемость, вкус.
Функциональная добавка Ватерстоп
Отдельно стоит остановится на функциональной добавке Ватерстоп.
Предназначение Ватерстопа — предотвращение эффекта синерезиса в мясных изделиях с вакуумной упаковкой.
Синерезис — это выделение жидкости: продукт при этом не только теряет в объеме, но и становится менее привлекателен для покупателя. Всего 5-6 граммов Ватерстопа, добавленных на 1 литр исходного сырья позволяют забыть о проблеме.
Ватерстоп универсален: его можно использовать в мясных изделиях из говядины, свинины и птицы — отдельно и в сочетании с другими добавками. Ватерстоп — качественное, эффективное и экономичное средство для производства мясной продукции!
